一、形态大小...
　　　　 一、形态大小
　　　　 单细胞，无鞭毛。细胞形态多样，常见球、卵、圆桶形。 
　　　　 大小在1-5um X 5-30um之间。
　　　　 二、细胞结构
　　　　 1、细胞壁：厚0.1-0.3um，三层，由酵母纤维素组成（甘露聚糖、葡聚糖、蛋白、类脂）。用蜗牛酶（heliase）破坏壁来制备原生质体。
　　　　 2、细胞膜：与原核基本相同，但含甾醇（麦角固醇）。由于有细胞器分化，功能不及细菌多，主要是调节渗透压、吸收营养、分泌代谢物等
　　　　 3、细胞质及内含物
　　　　 4、细胞核：真核：双层单位膜，大量核孔，可见染色体，一个或几个核仁，核膜外有中心体。
　　　　 5、线粒体：含有一环状DNA。呼吸酶系载体， "动力工厂 "。有氧时需要，厌氧或过量葡萄糖存在时，被阻遏。
　　　　 环状 "2um质粒 "：外源DNA载体。
　　　　 6、核糖体：细胞质中80S，线粒体70S。
　　　　 三、菌落特征
　　　　 与细菌相似，但大且厚。
　　　　 四、繁殖方式与生活史
　　　　 （一）繁殖方式
　　　　 1、无性繁殖
　　　　 (1)芽殖 budding：最普遍方式（过程）
　　　　 (2)裂殖 fission：少数（裂殖酵母） 
　　　　 (3)无性孢子：节孢子、掷孢子、厚垣孢子。
　　　　 2、有性繁殖
　　　　 产生子囊和子囊孢子。过程：质配--核配--减数分裂
　　　　 3、形成孢子条件 
　　　　 营养充足强壮幼龄细胞
　　　　 适当温、湿度（25-30，80%）
　　　　 空气要流通
　　　　 适当的生孢子培养基
　　　　 （二）生活史 life history(life cycle) 
　　　　 某种生物在整个发育阶段，有一个或几个同形或不同形的个体前后相继形成一个有规律的循环。
　　　　 四种基本类型：
　　　　 1、无生殖，仅有营养繁殖。（细菌）
　　　　 2、仅有一个单倍体生活，双倍体短。
　　　　 3、仅有一个双倍体生活，单倍体短。
　　　　 4、有世代交替现象，单倍体有性，双倍体无性。
　　　　 酵母菌有三种类型： 
　　　　 单倍体型：八孢裂殖酵母
　　　　 双倍体型：路德类酵母
　　　　 世代交替型：酿酒酵母
　　　　 五、常见常用酵母菌
　　　　 酵母图示
　　　　 5节：霉菌 molds
　　　　 非分类名词，丝状真菌统称。通常指菌丝体发达而又不产生大型子实体的真菌。
　　　　 一、形态和构造
　　　　 营养体由菌丝（hyphae)构成，直径3-10um，菌丝再形成菌丝体（mycelium）
　　　　 菌丝：无隔，多核单细胞，低等真菌
　　　　 有隔，多细胞，高等真菌
　　　　 菌丝体：营养菌丝，伸入培养基吸收营养
　　　　 气生菌丝，向空中生成，形成繁殖器官。（特化形式）
　　　　 细胞壁厚100-250nm，多含几丁质。
　　　　 不同类型真菌壁成分比较
　　　　 二、繁殖与生活史
　　　　 （一）繁殖
　　　　 1、无性孢子：主要方式，特点是分散，数量大。
　　　　 孢囊孢子：内生孢子，毛、根、犁头霉
　　　　 分生孢子：外生孢子，最普遍
　　　　 节孢子：粉孢子，菌丝断裂形成
　　　　 厚垣孢子：真菌休眠体
　　　　 2、有性孢子
　　　　 卵孢子：配子囊（雄器、藏卵器）
　　　　 接合孢子：同宗、异宗配合
　　　　 子囊孢子：形态多样。子实体、子囊果
　　　　 担孢子：担子菌特征 
　　　　 （二）生活史
　　　　 霉菌指从一种孢子开始，经过一定的生长和发育，最后又形成同一种孢子为止。
　　　　 三、菌落
　　　　 疏松，绒毛状、絮状、蛛网状。
　　　　 四大类微生物比较：

四、分类
　　　　 过去依据菌丝体及有性繁殖特征分为三纲一类，藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲、半知菌类。
　　　　 Ainsworth 分类系统：
　　　　 五、常见常用霉菌
　　　　 中国食用和药用大型真菌
　　　　 (一)食用真菌
　　　　 1、种类资源：担子菌675种，子囊菌45种。通常栽培的仅10多种。
　　　　 2、营养：蛋白含量高，AA多达18种左右，特别是人体必需AA。还含有多种维生素、糖类和矿物质。Lys含量一般较高。
　　　　 3、栽培：发展栽培同时，重视采用菌丝体的深层培养，特别是风味特殊而鲜美的种类。菌丝体培养物可新鲜食用，或冷冻干燥成粉，制成食品。
　　　　 目前栽培广而产而产量大的品种：双孢菇、大肥菇、香菇、草菇、金针菇、侧耳（平菇）、凤尾侧耳、滑菇、银耳、木耳、猴头菌、长裙竹荪等。
　　　　 培养料来源多且广，棉子壳、锯末、秸杆、蔗渣、酒糟等。
　　　　 4、应用：食用子实体、菌丝体深层培养。作调味品、香味、饮料等。
　　　　 （二）药用真菌
　　　　 1、资源：担子菌345种，子囊菌28种，其它11种。
　　　　 2、应用：有20多个方面，主要抗癌、抑菌。目前认为抗癌物质主要是多糖，如香菇多糖、银耳酸性异多糖、芸芝多糖（PSK）、茯苓多糖、猪苓多糖、灵芝多糖等。
　　　　 细胞型生物小结
　　　　 真菌、细菌、放线菌比较：
　　　　 真核、原核区别：
　　　　 6节：病毒 virus
　　　　 非细胞型生物，有区别于细胞型特征：
　　　　 1、形体十分微小，滤过，电镜可见；
　　　　 2、无细胞结构，分子生物，由核酸和蛋白组成，且一种病毒仅含一种类型核酸；
　　　　 3、专性活细胞内寄生，有宿主专一性，无独立代谢酶系，依赖宿主自身复制；
　　　　 4、对抗生素不敏感，对干扰素敏感。
　　　　 概念：病毒是超显微的，无细胞结构，专性活细胞内寄生，在活细胞外具一般化学大分子特征，一旦进入宿主细胞又具有生命特征。
　　　　 根据宿主不同，可把病毒分为几类，如动物病毒、植物病毒、昆虫病毒、细菌病毒等。
　　　　 病毒的核酸与细胞型也不同。
　　　　 一、形态、结构和化学组成
　　　　 1、大小：nm, 多在100nm左右。图片
　　　　 2、病毒粒子 virion (病毒颗粒）
　　　　 成分：核酸--核心core 核衣壳
　　　　 蛋白--衣壳capsid nucleocapsid
　　　　 衣壳粒 capsomere
　　　　 包膜（类脂或脂蛋白）envelope
　　　　 病毒粒子对称体制：螺旋对称（TMV）
　　　　 廿面体对称（腺病毒）
　　　　 功能：核酸：遗传物质基础
　　　　 蛋白：构成外壳，保护病毒免受核酸酶及其它因子破坏；决定感染特异性；决定抗原性。
　　　　 3、噬菌体 phage：多为蝌蚪状，结构模式图。头部为廿面体对称，尾部为螺旋对称。
　　　　 4、群体形态：病毒包涵体、噬菌斑
　　　　 二、繁殖（烈性噬菌体为例）
　　　　 1、吸附：分两阶段。感染复数m.o.i
　　　　 2、侵入：头部DNA通过尾管注入至细胞中，外壳留在胞外。自外裂解
　　　　 3、增殖：包括DNA复制和蛋白质合成。双链DNA噬菌体三阶段转录：
　　　　 遗传信息转移：
　　　　 4、成熟（装配）：潜伏期
　　　　 5、裂解（释放）：裂解期
　　　　 上述烈性噬菌体的生长方式，称为一步生长。
　　　　 一步生长曲线：
　　　　 裂解量：每个被感染的细菌释放新的噬菌体的平均数。
　　　　 三、噬菌体与宿主关系
　　　　 1、烈性噬菌体：凡能引起宿主细胞迅速裂解的噬菌体。敏感细菌。
　　　　 2、温和性噬菌体：噬菌体侵染宿主后，并不增殖，裂解，而与宿主DNA结合，随宿主DNA复制而复制，此时细胞中找不到形态上可见的噬菌体，这种噬菌体称为温和性噬菌体。含有温和性噬菌体的细菌称为溶源性细菌lysogenic 
　　　　 bacteria
　　　　 温和性噬菌体存在状态
　　　　 1）游离具感染性的virion；
　　　　 2）前噬菌体（prophage）：附着或整合在宿主染色体上，一道复制；
　　　　 3）营养期噬菌体：指导合成。
　　　　 3、溶源性细菌特性
　　　　 1）遗传性
　　　　 2）自发裂解
　　　　 3）诱发裂解：双氧水、UV、X、等。
　　　　 4）免疫性
　　　　 5）复愈（消失溶源性）
　　　　 6）溶源转变
　　　　 溶源性菌株命名
　　　　 四、噬菌体分离检查与防治
　　　　 （一）分离检查（效价测定）
　　　　 怎样证实有噬菌体存在：宿主特异性；噬菌斑、液体培养变清等。
　　　　 1、双层平板法
　　　　 2、单层平板法
　　　　 3、玻片快速法
　　　　 效价（titre），噬菌斑形成单位（pfu）
　　　　 （二）防治措施
　　　　 1、消灭phage，杜绝其依赖生存条件。
　　　　 2、选育和使用抗phage菌株。
　　　　 3、菌种轮换使用。
　　　　 4、药物防治：加入某些金属螯合剂、表面活性剂。
　　　　 五、亚病毒

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